suma-to siken 337

　食べ物としての「安全性」が最も重要なので、近日中に検定依頼する。
　現在、ラットでの急性毒性検定に必要な30ミクロン５０ｇの粉体を製造中。

　　　人工肉以外にも・・・多様なものに使えるかもしてない。

　菌糸体の水分含量は84.8～92.8%であり,乾燥重量当たり,粗タンパク質は19.0～44.4%,粗脂肪は2.6～5.2%,粗灰分は6.1～7.1%,炭水化物は44.6～72.7%であり,　菌種によりかなりの差がみられる。（(アラゲキクラゲ,エノキタケ,マイタケ,クリタケ,ナメコ,ヒラタケ)。

　肉の蛋白質含有率は約２０％である。

　
　圧搾して水分を除去した状態。

　　　水分の％によって、「肉」のような弾力と「筋肉繊維」な、
　　　食感が生まれる。

　　　　

　タンク培養で回収したMOG-A1菌の菌糸集合物。

　　豚の筋肉の太さは５０μ。
　　MOG-A1菌の菌糸の太さは約40μ。

　　非常に肉の筋肉繊維と同じような太さである。
　　これによって・・・食感が「肉」と似たものとなっている。

MOG-A1菌の大量培養技術の開発によって、非常な低コストで「キノコ」ではなく菌糸体の集合によって、
大きな塊を生産できる。
この菌糸体の塊には多量の蛋白質が含まれている。

安全性が確かめられれば・・・この塊は「人工肉」を製造できるかもしれない。
食感、噛みごごち・・・・など牛肉に近いものが出来る可能性を持っている。
　　アワビとシイタケが・・・一流芸能人でも間違うように・・・。